Après l’école hôtelière, Thomas s’envole pour la Martinique où il commence son aventure dans l’hôtellerie de luxe, qui se poursuivra ensuite en Polynésie, à Bora Bora, 3 ans durant. Il revient ensuite sur son Bassin d’Arcachon natal où il renforce son expérience auprès du chef Carrade au Skiff Club et contribue à l’obtention de la deuxième étoile au guide Michelin.

Après un BTS hôtellerie restauration et une Mention complémentaire Barman Sarah fait ses débuts en tant que mixologue a l’Intercontinental Grand Hôtel de Bordeaux pendant 2 ans. Elle poursuit ensuite son expérience à Bora Bora où elle rencontre Thomas, qu’elle suit à son retour en France. 
Après un passage au bar de l’hôtel Haaïtza elle se forme au métier de barista et élargit ses connaissances à l’univers du café. Elle décide de suivre Thomas dans son aventure et son rêve d’ouvrir un restaurant.

De formation hôtelière Anaëlle fait son apprentissage en restaurant gastronomique. Elle enchaîne ensuite les saisons d’été et d’hiver avant d’atterrir sur le Bassin d’Arcachon où elle évolue pendant 3 ans à La Cantina di Don Camillo.