Après l’école hôtelière, Thomas s’envole pour la Martinique où il commence son aventure dans l’hôtellerie de luxe, qui se poursuivra ensuite en Polynésie, à Bora Bora, 3 ans durant. Il revient ensuite sur son Bassin d’Arcachon natal où il renforce son expérience auprès du chef Carrade au Skiff Club et contribue à l’obtention de la deuxième étoile au guide Michelin.

Après un BTS hôtellerie restauration et une Mention complémentaire Barman Sarah fait ses débuts en tant que mixologue a l’Intercontinental Grand Hôtel de Bordeaux pendant 2 ans. Elle poursuit ensuite son expérience à Bora Bora où elle rencontre Thomas, qu’elle suit à son retour en France. 
Après un passage au bar de l’hôtel Haaïtza elle se forme au métier de barista et élargit ses connaissances à l’univers du café. Elle décide de suivre Thomas dans son aventure et son rêve d’ouvrir un restaurant.